assaisonnements, épices & herbes

trucs culinaires

• Vous pouvez utiliser un moulin à café pour mélanger et broyer vos épices et herbes pour faire vos propres mélanges.
• Gardez vos épices loin de toute source de chaleur comme le four ou la lumière. Les herbes et épices peuvent perdre leur saveur lorsqu'elles sont est exposées à l'humidité et à la chaleur.
• Conservez les herbes fraîches comme vous le feriez avec des fleurs fraîches : dans un bocal d'eau sur votre comptoir. Prenez ce dont vous avez besoin, changez l'eau tous les jours, et elles vont durer deux à trois fois plus longtemps qu’au réfrigérateur. Le persil italien durera encore plus longtemps.
• Pour hacher les herbes, mettez un peu de sel sur une planche à découper ; il permet d’empêcher les herbes de s’éparpiller.
• Rangez les épices dans un endroit frais et sombre et non au-dessus de votre cuisinière. L’humidité, la lumière et la chaleur font perdre leur saveur aux herbes et épices.
• Pour adoucir quelque chose d’épicé : si vous avez mis trop de gingembre ou de piment dans un mets, ajoutez un filet de jus de citron pour adoucir le piquant.
• Pour empêcher le sel de prendre en pain dans la salière, ajoutez-y 1/2 cuillère à café de riz non cuit.
• Les épices moulues doivent être remplacées tous les 6 mois ou plus.
• Si vous souhaitez que vos aliments goûtent comme un plat du chef, assaisonnez-les correctement. La plus grande et unique différence (en dehors de la présentation) entre la nourriture de restaurant et la cuisine maison est la quantité de sel, poivre, épices, herbes (oui et le beurre!) qui est ajoutée pendant la cuisson.
• L'ail et les oignons deviennent plus doux, plus sucrés et ont un goût plus riche, lorsque cuits lentement.
• Parfois vous ne voulez pas utiliser un assaisonnement fort comme l’ail ou les oignons. Obtenez un arôme plus doux en faisant sauter vos ingrédients dans le beurre ou l’huile d'olive pendant quelques minutes avant de les ajouter aux autres aliments. Cela libérera leur douceur naturelle et donnera une saveur merveilleuse.
• Les herbes sont un excellent moyen d'ajouter de la saveur à vos aliments, commencez avec le persil et le basilic qui fonctionnent avec plein de plats. Alors que les herbes séchées peuvent dominer le goût rapidement, vous devriez opter pour des herbes fraîches pour ragaillardir les aliments de leur saveur fraîche.
• Les herbes fraîches et tendres comme la coriandre, le basilic, la menthe et le persil peuvent être ajoutés à la fin ou comme garniture.
• Les épices à frotter sont un excellent ingrédient pour la viande. Elles sont en fait une marinade sèche.
• Pour les herbes les plus fraîches possible, rien ne vaut votre propre jardin d'herbes aromatiques. C’est également pratique et rentable.
• Une façon de préserver la saveur des herbes fraîches consiste à faire du beurre aux fines herbes. Laissez le beurre ramollir, puis ajoutez les herbes finement hachées dans n'importe quelle combinaison, environ 2 à 4 cuillères à soupe par bâtonnet de beurre.
• Lorsque vous faites griller un bifteck, saupoudrez généreusement des épices à bifteck du côté cuit du steak.
• Préparez un mélange de légumes de saison avec une touche de poivre au citron et du beurre.
• Ajouter du basilic dans à peu près tout ce qui contient des tomates est une bonne idée. Il est particulièrement bon dans les plats italiens.
• Essayez d'utiliser des herbes séchées dans l'huile quand vous faites sauter des aliments. Vous devez travailler vite pour éviter de les brûler, mais cela fera entrer la saveur dans la viande.