salade & légumes

trucs culinaires

Vous voulez une salade plus savoureuse ? Assurez-vous que la laitue soit complètement sèche; cela aidera la vinaigrette à adhérer à la salade.
Faites sauter les légumes dans un bouillon au lieu du beurre ou de l'huile. C’est plus sain, et vous aurez des légumes croustillants et assaisonnés sans avoir à utiliser de l'huile chauffée ou oxydée. Versez juste assez de bouillon pour recouvrir le fond de la casserole et faites cuire à couvert, jusqu'à tendreté.
Enlevez les tiges dures sur les légumes en pinçant la tige et en tirant doucement les feuilles avec l'autre main.
Lorsque vous sautez des oignons, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude. Ceci accélère le brunissement et coupe pratiquement de moitié le temps de cuisson.
Plongez les légumes dans l'eau glacée après le blanchiment (ébullition) afin qu'ils gardent une couleur vive.
Quand vous mélangez une salade avec une vinaigrette de base, faites toujours la vinaigrette au moins 1/2 heure à l’avance et laissez le mélange reposer pour permettre aux saveurs de se marier. Versez la vinaigrette sur le côté intérieur du bol, et non directement sur les légumes, pour une salade uniformément assaisonnée.
Faite bouillir les légumes pendant cinq ou six minutes avant de les utiliser dans une recette. Ceci est particulièrement utile pour les légumes plus durs comme les carottes, le brocoli et le chou-fleur qui prennent plus longtemps à cuire. Dans le cas contraire, vous vous retrouvez avec des légumes qui sont trop croquants.
Donnez aux légumes mous une seconde vie en les trempant dans l'eau glacée pour les rendre croustillants après une réfrigération prolongée. Il s'agit d'une bonne technique pour la laitue et le céleri, qui semblent devenir mous plus rapidement. Cette astuce fonctionne également pour les herbes molles.
Les légumes sautés sont un choix de plat d'accompagnement rapide et facile. Ou servez-les sur des nouilles ou sur du riz pour un repas délicieux. Le secret pour faire sauter les aliments est d’avoir une poêle ou un wok très chaud et de couper les légumes en morceaux de taille similaire afin qu'ils cuisent uniformément. Les poivrons, les champignons, les oignons, les carottes, les pois mange-tout et les haricots sont de bons choix.
Lors de la cuisson des légumes blancs, utilisez une casserole de couleur pâle et ajoutez une pincée de sucre pour garder la couleur blanche et éviter le jaunissement.
Il y a beaucoup de légumes qui peuvent être grillés- les carottes, les pommes de terre, les oignons, les poivrons et les courges. Pour des résultats optimaux, enrobez les légumes uniformément dans l'huile et ajoutez les assaisonnements avant de les mettre dans un plat de cuisson antiadhésif.
Un excellent moyen pour s'assurer qu'ils ne collent pas (et pour faciliter le nettoyage) consiste à tapisser votre moule de papier parchemin. Veillez à ce que les légumes soit répartis uniformément et ne qu’ils ne se chevauchent pas.
La lumière du soleil ne fait pas mûrir les tomates, la chaleur les fait mûrir. Mettez vos tomates avec les tiges pointées vers le bas, et elles resteront plus fraîches, plus longtemps.
Faites mûrir les tomates pendant la nuit en mettant des tomates vertes dans un sac de papier brun avec une banane trop mûre. Au matin, vos tomates vertes seront rouges et prêtes à manger.
Pour des oignons sautés plus savoureux, ajoutez quelques gouttes de miel dans la poêle après avoir fait chauffer l’huile ou le beurre et avant d'ajouter les oignons. Si vous n'avez pas de miel, ajoutez du sucre sur le dessus des oignons dès qu'ils commencent à ramollir. C'est particulièrement savoureux, surtout si vous comptez utiliser les oignons sur une pizza, un steak ou un hamburger.
Si vous avez toujours utilisé la laitue iceberg pour faire des salades, il est maintenant le temps de diversifier et d'essayer quelque chose de nouveau. Les laitues rouges et vertes sont une alternative excellente – et plus saine. Pour faire une salade parfaite, n'oubliez pas de vous procurer une essoreuse à salade peu coûteuse.
Les purées de légumes sont un excellent épaississant pour les sauces et les ragoûts. Envisagez de réduire en purée vos restes et congelez-les dans des petits sacs en plastique. Soyez seulement certain de les chauffer complètement avant de les ajouter à une sauce chaude.
Si vous avez besoin de seulement 1/2 oignon, gardez la moitié de la racine. Il durera plus longtemps.
Pour empêcher les pommes de terre de bourgeonner, placez une pomme dans le sac avec les pommes de terre.
Laissez les pommes de terre crues reposer dans l'eau froide pendant au moins une demi-heure avant la cuisson afin d'améliorer la saveur croustillante des pommes de terre frites.
Pour rendre votre purée de pommes de terre plus légère et moelleuse, ajoutez une pincée ou deux de poudre à pâte dans les pommes de terre avant de les fouetter.
La laitue se conserve mieux si vous la mettez au réfrigérateur sans la laver pour que les feuilles restent sèches. Lavez-la le jour où vous allez l’utiliser.
Utilisez des sacs en papier au lieu des sacs en plastique pour mettre la laitue et le céleri dans le bac à légumes. Ils resteront plus frais.
Pour garder le chou-fleur blanc pendant la cuisson, ajouter un peu de lait à l'eau.