poisson & fruits de mer

trucs culinaires

• Le poisson frais doit être inodore, sans taches et ferme au toucher.
• Pour s'assurer que le poisson est frais, recherchez des yeux et un corps brillants, et une peau légèrement humide. Un poisson aux yeux ternes peut être propre à la consommation, mais il n’est plus de la première fraîcheur.
• Achetez seulement dans les meilleurs marchés de poissons. Ce sont les endroits où il y a un fort achalandage, ainsi vous pouvez être assuré que les moules, palourdes ou huîtres sont fraîches.
• Une astuce simple pour gagner du temps pour le nettoyage des moules consiste à les faire tremper pendant 1 heure dans un bol d'eau salée.
• Pour griller les mollusques dans leur coquille, comme les huîtres, les moules et les palourdes, placez-les directement sur la partie la plus chaude du barbecue. Elles sont prêtes lorsque la coquille s'ouvre. Jetez celles qui n'ouvrent pas au bout de 5 minutes.
• Si vous pouvez acheter du calmar et de la pieuvre – surtout la seiche fraîche, faites-le ! Ils sont rares, même sur les marchés de poissons fins et devraient être appréciés comme tel.
• Les palourdes et huîtres seront simples à ouvrir si elles sont lavées à l'eau froide, puis placées dans un sac en plastique et mises au congélateur pendant une heure.
• Si votre poêle ou gril n'est pas assez chaud, les poissons colleront et ne seront pas bien saisis. Pour les morceaux de poisson destinés à un sauté, baignez-les dans la farine avant leur cuisson. Cela ajoutera du croustillant à votre poisson.
• Contrairement à la viande, les poissons se décomposent rapidement, même dans le réfrigérateur, sauf s’ils sont sur de la glace.
• Si vous prévoyez un barbecue avec du poisson, utilisez les poissons riches en matières grasses ; ils ne se dessèchent pas aussi vite et seront plus juteux et plus savoureux.
• Le thon, l’espadon, le flétan et le saumon sont parfaits pour le gril et ils ont tendance à rester intacts après la cuisson.
• Les steaks de poisson (comme le thon ou l’espadon) ont bon goût lorsque marinés. Parfois, un simple mélange d'huile, de vinaigre et d’épices est suffisant pour rendre un poisson sec plus juteux.
• Faites frire votre poisson dans du beurre non salé et il ne collera pas à la poêle. En effet, le beurre salé ne fonctionne pas bien.
• Pour éliminer les odeurs de poisson de vos mains, frottez-les avec un quartier de citron frais, ou essayez de les laver avec du vinaigre et de l'eau. ou avec du sel et de l'eau.
• Contrairement à la viande, salez et poivrez le poisson avant la cuisson.
• N'écaillez jamais un poisson déstiné pour la cuisson sur le barbecue.
• Le romarin, le thym et le vin blanc sont toujours parfaits avec les poissons blancs.
• Utilisez de préférence de l’huile d'olive ou végétale, et non le beurre, car il brûle facilement.